餐饮行业老板需要具备哪些能力？
对于餐饮行业老板而言从开始选择这个行业，就注定了要进入一个人生的转折点！餐饮业曾被誉为"百业之王"，并不是因为它的盈利能力，而是繁琐、复杂以及需要高强度的体力！要成为餐饮老板必须掌握一些基本能力和专业能力，具体如下：
1.体力：从凌晨采购进货、到门店清晨送货、厨房备料加工、门市开市营业、间隙补货盘库、现场顾客接待等等环节基本要从鸡叫忙到鬼叫！
2.沟通：餐饮门店对外沟通不仅仅是来自四面八方的客人和五湖四海的员工，更要命的是各个层级的政府单位环保、食药监、消防甚至连门口的环卫工人都需要摆平。
3.心态：良好的心态，员工素质较低需要关怀、顾客需求体验需要关心、各方监管需要孝敬、除了你自己只能自我安慰！
对于专业能力方面需要具备很多技能
1.采购评估和溢价能力，避免被宰以及以次充好！
2.工程能力，避免商铺选错基础电力、燃气不足，工程商装修烂尾工程！
3.财务能力，进销存帐目混乱！
4.烹饪能力，厨房原料过多损耗品质下降！
5.管理能力，人员流程混乱服务体验下降！
6.营销能力、善于了解市场需求避免业绩下滑！
总之要成为餐饮老板必须做好修炼的准备！祝题主好运！
灰子，求大家夸我的新头像很酷
因为我希望未来能创业做快餐，所以谈谈自己对快餐创业的想法吧。
我在知乎上写过一些菜谱之类的，就有创业者误以为我是大厨，希望我能帮忙做产品，其实我差得远，未来如果自己创业，也肯定是找行业内的朋友帮忙。
但因为自己感兴趣，我也会问问他们的创业思路和资源优势之类的，交流一下。
多数人的思路一般都是这样的：
首先是希望做快餐，在地铁及写字楼周围，然后只研发出10种以内的产品，并保证这些产品非常受欢迎，然后设计出制作产品的流程和标准，让做法变得很简单，每个员工都能够很快上手，最好是能够使用机器辅助制作，甚至未来，用机器就可以取代厨师。然后做新媒体营销，用微博、微信做O2O。然后就是开分店，做加盟。
而谈到有什么资源和优势的时候，通常就比较少了。
这样，我就发现的确有一些人存在一些误区，会认为自己的创意非常好，有这样的创意，开一家火爆的连锁快餐并不难。
我感觉，这可能是一些成功的案例带给创业者的误区。就是只要有一个好的想法，有一点特色，成功就很简单。说起麦当劳肯德基，就说味道很普通，全靠标准化生产（通俗的讲，标准化就是让每一个汉堡的味道都一模一样）。说起海底捞，就是全靠服务好，免费擦皮鞋、修指甲，说起黄太吉、雕爷牛腩，就是o2o引流。
可是，这些看起来很容易的事，其实做起来不容易。麦当劳肯德基的标准化都做了几十年了，而且现在仍然每年投入巨额资金做产品研发，才有了那些大家还是觉得不过尔尔的产品。我之前采访过一家快餐企业的产品部经理，他在这家企业做产品十几年了，我问他做这项工作的核心是什么，他说就是做产品标准化，做了差不多百分之80了。快餐的味道的确普通，而且品种也比较少，但它是在降低烹饪工艺难度和批量生产两个限制下做出的产品，研发出一款好卖的快餐产品，一点都不比酒楼里研发出一款高档菜肴容易。
说起服务，谁都知道服务好很重要，但那是海底捞近十年来形成的企业文化，并不是每个餐饮企业都适合，或者说都能学的来的。
而o2o，营销成本低，效率高，的确很适用于餐饮创业，但也不是像黄太吉那样做个微博、搞个朋友圈，像雕爷那样多卖卖关子看起来那么简单，他们本身已经是营销方面的老鸟，也有很多的资源帮助。
所以，我说这些，中心思想就是，餐饮业虽然门槛不高，从业者普遍学历比较低，不需要太尖端的技术，但想开好餐饮店，光有一个创意就想做大是远远不够的，甚至做好一个店都很难，需要落地的事情很多很多。把餐饮创业想得太简单，也是我以前的一个误区。
怎么做，我说一下自己的想法。先要对产品、选址、管理、采购、营销等方面都多少有一点了解，可以找相对比较专业点的书来看，哪怕是略读一遍。而不是仅仅在杂志上看成功者的采访。（我自己做过餐饮企业的采访，基本上采访对象一说食品安全好，二说原料质量好，三说员工福利好，即使讲经营管理，也是表象多，干货少。看看很好，但光看这些是创不了业的）。对各方面都略懂一点的好处是，你会形成一个连贯的思路，知道开一个店每一步该怎么走，不会做起来很盲目、没有头绪，而且前期你一定要承担很多工作。二是有助于你找到好员工。三是有助于你做决策，分配资源。
然后，你得在你不擅长的方面，找到人帮你，首先你得有能力分辨出谁是虚有其表，谁有真本事（也别去找太牛的人，请不动，而且也并不是大厨就一定擅长做产品研发）。然后你得去请他帮忙，或者拉他入伙，有真本事的人一般都比较傲娇，如果他愿意帮你，大概有三个原因，一是他觉得你也很厉害，能做成事。二是他觉得你对这件事很有热情，很上心，不会遇到一点困难就退缩。三是他觉得你是真正看到了他的价值，尊重他（你是土豪能给高薪当然更好）。
你还要找到一些可以培养的、以后能成为自己人的人，就是那些有较好的执行能力，能够认同你的价值观，帮助你建设企业文化，即使你真的做错了什么事情，也永远不会在外人面前说你坏话的人，这些人很重要，因为餐饮业很琐碎，你不可能面面俱到，尤其是有分店以后，更难管理，所以必须去交给一些你可以信任的人。培养对企业有感情的人，要用信任换取信任，多给实际的好处，不要去玩厚黑学，自己都不相信的价值观，也不要去给别人洗脑，迟早遭报应。
要开始创业了，你就可以去列个计划表，选址、培训、办手续等等，分配好什么时候干什么，处理那些事情，把这些事情进行分工，然后执行。在以后漫长的过程中，你还会遇到很多各种各样的困难，你需要在实践的过程中想办法去解决矛盾，这个就靠你自己解决问题的能力了。
至于食品安全、原料品质、员工福利什么的，那些就是本分。也是你树品牌、做营销的资本。
额，我发现我其实是写给自己的。
本文免翻墙链接：谷歌镜像 | 亚马逊镜像
相关日志
没有评论:
发表评论