紫电疾风
吃货的字典里从来不缺少泡面的字样，无论是红烧牛肉还是鲜虾鱼板，可是大多数人都没有机会知道泡面是怎么做出来的，但是，作为一条生物狗，我就有了接触泡面制作的机会。
当年我大三，实习结束，论文未开，恰巧某方便面厂来我们学校招工，坦白说条件不错，实习期月薪三千，包吃住，六个月轮岗后直接进管理层（有一个毕业一年的师姐已经升到科长了，堪称神速）或搞研发。正是大多数同学找不到工作的时候，如此优渥的条件，理应趋之若鹜，但是听说厂址在隆尧县，大部分人退却了。最后只有五个人去了，当然，不包括楼主。楼主去是在他们去了两个月后，恰巧我一个关系不错的老师和该厂有合作，把我带去呆了半个多月，打一打下手。就我所知，所见，浅谈几点。
一：网上有人吐槽说，方便面里的蔬菜包都是烂菜做的？
这不靠谱，我所见到的进料都是按卡车计算的，大约每车有半吨左右，哪里能找到这么多烂菜来呢？更何况又都是些便宜的白菜胡萝卜，食堂也用的是这些东西，都没出过问题，库房里也比较干净，也没有什么菜进来放一个多星期的现象。不过说真的，方便面厂买菜比我平时在乐购买便宜多了，让我心中很是郁闷。听师兄说，一般大厂子都犯不着弄烂菜，一整箱面都拼不出一整叶白菜来，反倒是小厂子为了节省成本，有些这么做。
二：听说有个工作是专门试吃面的，是不是特别爽
这个工作是有的，两个地方有，一个地方师兄叫他试面车间，也就是质检车间，这个地方除了一般的理化检查之外还会直接把生产线上下来的面弄熟，不过一般不吃。另一个就是真正吃面的地方了，叫研发车间，不过吃法可能要让很多人失望了，因为有些时候这里是，吃面的负责吃面，不加调料，做调料的喝汤，不加面······甚至试车（就是一种新的面饼正式投产前的小规模试验，大概要试上几次才可以）的时候要带着家伙，等面下来反复吃好几次····光是想想就觉得坑爹，所以这些人可能就是大家所说的：一辈子吃方便面没有调料包的人吧
据说老坛酸菜就是因为研发部的人总吃面都要吃吐了，然后想，要是有醋就好了，然后两边人一协调，就出现了加了醋包的酸菜面······233333
三：是不是方便面的口味研发特别费时间？
嗯，这个事，国外的不了解，可能新口味的研发是比较费时间，不过······国内嘛，据说他们大多数时间都在讨论到底要开发什么口味，确定好后，按照食品工程推过去就可以了，然后就是想办法把味道做得独特······实在是觉得坑爹。哦，这就是为什么某坛酸菜被仿制的如此之快的原因。
四：炸方便面的油是棕榈油，反复使用？
嗯，怎么说呢，这是真的。我看到的油炸油都是棕榈油，也都是炸过一天后（只有两条生产线很特殊，一条是不停车，实时监测的，另一条是每半天检测一次，可能是工艺不一样，没细问）处理一下检测合格就继续使用的。很多人觉得棕榈油对身体不好，我也不太想科普，坦白说，用棕榈油就是因为便宜，对人体没有已知的危害，嗯，吃多了发胖不算。至于循环使用，说真的，检测合格后循环使用是方便面乃至全世界油炸界的行业标准也符合国家要求，每次都检测合格就算是极其有良心的了，连肯德基麦当劳这样的大企业也不是说前一天炸过的油就直接倒掉的，也是和这个一样，检测，处理，重复利用。况且，既然检测合格了，就代表不会产生大的危害。所以怎么看这件事，仁者见仁智者见智。
五：有的方便面里赠肠，有的面里赠蛋，这些都是方便面厂生产的么？
一般来说，只要你没看见这家厂生产这个单卖，都是和一些厂家签订协议订购的，肯定不如专业做肠或者蛋的大品牌，不过，有总比没有好。
六：为什么我感觉红烧牛肉面的面饼和香辣牛肉面的面饼一个样？
不仅红烧牛肉，香辣牛肉，就连鲜虾鱼板，葱烧排骨，小鸡炖蘑菇都是同一种面饼。一般来说一个大的方便面厂会有数十种口味的面，但是面饼只有数种，甚至，只有一种。因为面饼的研发比调料难多了，和设备工艺还有极大的关系，更改制面车间的结构也特别难，所以只要是一个厂生产的同一系列面饼都是一个生产线下来的，然后加上什么调料，就是什么口味。即使是所谓喷粉技术魔法士干脆面也是在面饼半成型后喷涂的调料，面饼本身没有差别。所以说每次想到这里就觉得康师傅对红烧牛肉面不公平，明明是一样的面饼为什么这个最便宜。
七：网传方便面食盐超过人体所需量？
一袋面里囊括的盐，远远超过一个人一天所需量（重体力劳动者除外），不过鉴于是汤面，只吃面的话，真心没什么影响，所以，强烈建议有喝面汤习惯的人只喝一半，或者，放半包调料就可以了。
九：蔬菜包里面的东西还有营养么？
以现在的科技手段，保留蔬菜的营养，不是难事，不过，方便面厂是不会这么干就是了，成本太高，一般的面里脱水蔬菜里面维生素什么的还剩一半就算上天眷顾，肉比蔬菜强一点点。蛋，我就不抱什么希望了，一般来说有两种主流生产模式，一个是全蛋调味烘干，一种是蛋粉调味烘干，国内一般采用后者，虽然鸡蛋粉号称是全蛋营养，不过，我没相信过。
十：方便面的配料表靠谱么？
一般来说，只要明确说明了到底是什么的，都是极其靠谱的，不会出错，但凡是写什么提取物啊，浓缩精华啊，语焉不详的，不是加了这种东西本身然后调了味，就是直接调的味道根本没这东西，购买的时候需要谨慎。
嗯，如果大家还有什么问题，欢迎提问，我有空了会一一回复的。
另外附上在面厂学到的煮面小技巧：
煮面时用大量的水并同时单独烧一壶开水，水沸后再放面不加调料，把调料预先放置在碗里不加酱包，煮好后把水倒掉，再把热腾腾的面倒在调料上，加适量开水搅拌两下，然后就可以愉快的开吃了！（也可以不加水调料只放半包直接搅拌，也挺好吃的）
这样做的好处是最大限度的去除了面饼里面的油，在不加酱包的条件下，非常适合口味清淡，熬夜吃泡面而又不想发福的吃货们。
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韩国的方便面怎么样，一直觉得幸拉面不错
你是说韩国本土的还是指我们能看到的韩国面，这个差别很大，在韩国你能看到很诡异的专门买煮方便面的店，在韩国这玩意是比较有档次的东西，一般的方便面我们国内是不太好接受的，而在中国我们能见到的绝大部分方便面都是一家叫农心的出的，包括辛拉面······这算是韩国比较有实力的厂家了，制面技术比中国强多了。
不过韩国面最大的好处是大多有泡菜味，微酸，和的原理老坛酸菜差不多，不容易吃吐，呵呵，可能老坛酸菜面也是韩国人发明的吧·············
还有一个特点是肉极少，极少，极少，甚至有些牌子用人造肉（豆制品）代替，这个，大概是因为韩国肉极其贵吧，我也不是特别清楚。
还有一点是根据师兄说，韩国人吃面不是和中国一样随意煮煮的，他们会加很多配料（大多是泡菜），变成正餐来吃，让我很不能接受。
谢谢解答！ 另外，请问研发新口味/新面饼的频率大概是怎样的？ （还是看领导高兴，市场调查……之类的？）
刚才觉得没有能恰如其分的回答你的问题，我修改一下
新的口味开发是持续的，没有频率如何，毕竟他们要拿这个工资的，被毙掉的口味远远大于你能在市面上看到的，我在研发车间看到过各种奇葩的试验品，比如蒜香烤鸭味，土豆大葱味，法式焗蜗牛味，大煮干丝味，东北一锅出味，兰州拉面味，烤羊肉串味（注意，这是泡面）········当然，我都没有勇气尝试······最后哪样能上市取决于市场调研和领导的眼光，叫好不叫座的面多得是，比如红火过一阵的亚洲精选系列······至于像当年康师傅红烧牛肉就是某领导直接拍板的，最后证明，这是个不朽的传奇。
至于面饼，频率极其不稳定，这么说吧，买来机器后，如果不换生产线，只能在面的配方上和形状上做一些调整。像弯面变成直面，那是直接换了生产线，和面饼研发关系不大（对，我说的就是国内的那家，他们的生产线是买的）。像非油炸类型的（也就是热烘干的）也和面饼研发没什么关系，这套设备也是买的。平时他们只搞一搞调整，某些流程设置下时间，有些品种的面成分要微调一下。所以你可以看到很多面的形状完全一样，配料表有细微差距，或者面的粗细不太一样，味道没有区别，这就是微调的结果。
时看到日韩香港产的方便面口味挺多的，而且都跟国产主流品牌的不一样（有的甚至就没有"红烧牛肉"味的……）。这些其他的新鲜口味也经历了市场考验，为什么国内厂商没有仿制这些口味呢？
一个新口味的成本主要不在于研（fang）发（zhi）而在于市场营销，国内方便面品牌如此之少，你常吃的品牌和你身边人常吃的品牌大体上不会有特别大的差别（如果你是美食党，另算）只要现有的口味能够占有足够的市场份额，才不会把新的口味投入市场呢，因为光广告费就是一大笔投入，另外等到这个口味有了极高的市场认同度，仿制品就蜂拥而至，老坛酸菜就是很好的例子，白白的投入了大量的资金使大众接受了新口味，结果被中国仿制品瓜分了市场，这样的市场背景下，哪个公司愿意做这个冤大头啊，所以，如果不是极其有信心的新口味，不会投放市场的。所以研发归研发，市场归市场。
而国外，品牌也多，产权保护也好，倒也没有一个口味全国都模仿的状况，一个品牌如果不能推陈出新，就等着倒闭吧。像中国这样红烧牛肉口味能吃一辈子的，真心不多。所以你能看到的口味，特别多。事实上不光是方便面，关东煮这类小食品也有着类似的困境。
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