我因为在食品行业混过几年，客户群和OSI高度重合，现在又在食品安全圈子混，所以对于食品安全，尤其是快餐业的食品安全，谈不上权威，但是做做科普绰绰有余。
先说下OSI，这公司很牛，牛到连kfc的单子都不接，所以他们根本不缺业务，而且其实M和K记给到福喜的毛利都不低的，所以昨天听到新闻的时候真是万万没想到，因为违规的事情其实大家都在做，这个相信不用解释，但是违法的事情，这种级别的公司真的没必要做，只能说管理层作死，或者添惯了刀口这次终于被捅穿了。而且肯定有内应，并且内应的级别不低，食品工厂是不允许带电子设备和首饰进去的，更别提拍摄了，这个相信大家都懂。
再说说说国人自以为的百毒不侵的问题，那是由于我们食品烹煮方式普遍使用高温，所以致病菌和毒素基本都能被干掉，除非运气不好碰到金黄色葡萄球菌这种耐热能力高的病毒，所以只要吃得东西是正常的，高温烹饪的，基本不会出事，而老外的东西冷食居多，随便沾点脏东西就容易倒，另外一个是肠胃适应问题，你去吃一年素，再吃荤，大概率拉肚子，这个就不多说了。有兴趣的去搜索下李斯特菌啊，诺瓦克菌啊，其实国外发生的事情国内也不少，只是因为饮食结构的问题，国内影响要小很多。
所以由于上述的原因，食品安全是快餐业的重中之重，因为冷食生食比例大，流水线操作，一个步骤被污染，一挂就是一大片，同样的问题中餐就没有，有问题也是冷菜居多，热菜只要烧熟，别用馊菜，很少吃出问题。因此OSI的那些个客户，比如M记和K记，就算是台湾的德克士，对于这块的态度比中餐重视无数倍，中餐的后厨你去一家吐一家，不信你去看看化油池，M记11点关店的门店清洁工作至少要做到1点。你仔细观察下，他们的抹布都是有色边的，因为不能混用避免交叉污染，中餐一块抹布用到底……而且快餐人流量大，讲真他们是真的不敢在这块造次，换你你也不敢不是？所以这就是为啥说M记之类良心，至少干净。
快餐业的成本控制是个很精细的活，虽然原材料成本只占40%左右（M记和K记的水平，德克士和华莱士高一些）库存管理，人员培训，办公人员都是很庞大的开支（K记港汇、美罗都有N层办公室），一个环节差一点整个根基就毁了，所以这可能就是国内餐饮做不大，或者说地域限制明显的原因之一吧，管理跟不上，现在就很流行管理层聘用M记的人，跑到哪儿都是M和K记出来的……同理，他们的品控也是行业顶尖的，要知道很多知名餐饮可是没有品控……他们所谓的品控就是和工厂交换确认些文件罢了……当然业内顶尖不代表水平高，只是人规章制度条条框框很完善，只要一条条对就ok，但是对于工厂来说真的非常麻烦和细枝末节，外加一线工人的素质……所以偷工减料是无法避免的
说说和OSI相关的违规情况，我直言不讳的说，违规情况普遍存在，谁都不干净，原料二次利用，利用再加工改变保质期，过期原料嘛……很不幸，不少……但是用变质的不多，就算不被查，毕竟人多口杂，世上没有不透风的墙，而且擦边球最多是违规，但是这是违法，责任人要关进去的，被查二话不说先关厂三个月，所以真敢干的工厂真不多，反倒是经销商干的比较多，改了日期直接卖给门店，非常普遍……反正吧，乱起八糟的违规非常多，但这是什么原因造成的呢？很简单，监管体制不严，违规成本太低，食药监也懒得来查，来查也会提前通知，平时好吃好喝伺候着，那么多年大家也默认了，反正别说吃死人，连吃坏肚子可能性都很小，熟制品一般都是高温加工后直接零下30速冻，哪个受得了？生制品进店要完全加热，毒从何来？除非是李斯特菌这种奇葩菌，变质了也不变味，但是毕竟概率低。
最后回到题首，OSI出个问题大家山呼海啸，这的确是好事，但是现实中呢？今年关于夜排档、黑暗料理的话题也不少了，不还是该吃吃该喝喝？我还是那句话，在所有餐饮中，快餐在任何方面仍旧是最良心的……当然这不是他真良心，是客观条件限制的，如果要给个个人建议的话，还是连锁餐饮，尤其是全国和全球性的连锁最安全……
小贴士，菌落达到十的7至8次方，食物开始腐坏，微生物半小时分裂一次，危险温度是5-57度，在这个范围内，基本7-8小时就坏了，所以食物没吃完要放冰箱，一来温度低，而来降低被污染的风险，吃之前要加热，要勤洗手，这样可以降低50%的食品安全风险，M记门店都有抗菌洗手液，免洗的，吃饭前记得用一下……
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