看大家讨论了这么多，有一个感触就是中国的大部分人还是见识的太少，想的太少，却又太自以为是。
比方说，认为服务业就要以客人为上帝。这点我就不同意。市场是由供需关系决定的，既然没有人能做出比他好的寿司，那二郎就是有话语权，就要照他的规矩来。服务业普遍是孙子，是因为太容易被替代。既然能有海底捞这种纯靠服务拉生意的店，为什么不能有纯不靠服务的店？
对高级料理店不能点菜不能理解的人也是思想僵化的。你在小酒吧能点歌，演唱会只能喊下安可，听歌剧大气也不敢出，还得西装领带。高级的料理也是高雅艺术，你只能看艺术家表演，别在一边瞎比比。你不喜欢可以不进去。听交响乐听到一半在那大喊再来一个只能被赶出去。
下班，先写这点
继续写点
很多人觉得日料和法餐吃不饱,这其实是个误区.
吃饱.这已经是个很低层次的需求了.你花几千块几万块去一次高级餐厅,难道为的是吃饱?拉面店大碗拉面6元,管饱,谢谢.
二郎寿司是不能点菜的,因为这里面有二郎几十年对寿司的理解和经验.上菜的量和次序,这就是他写的乐章.你只需要去享受这一切.说什么先把后面熟寿司拿上来之类的也没问题之类的话,简直就是跟乐团指挥说,这段没意思,你先给我上小提琴独奏.他不打你耳光算是客气的了.不是不让你吃饱,而是无法控制,必须要在你吃饱前,演奏完所有的乐章.如果休止符的时候你正好饱了,这是最完美的.如果你成了常客,老板就可以根据你的特色给你上菜也不是不一定,但是也和你当天的身体情况有关是不是.
高级的法餐厅也是有主厨菜单这一选项,这是主厨觉得最好的搭配.即使你要自己点菜,服务员也会给你各种建议,如果你点了不适合搭配的菜,也会善意提醒.就是为了保持整个菜单的连续性和完整性.
完全自己点菜的馆子,只能说还不顶级,客人再怎么喜欢吃,也是外行人,内行人直接把挑子撂给外行人,这算什么路数?只能说他们没能力提供这种服务.
说到这里就不得不说中餐在这方面欠缺的一点.为什么中餐在世界评比中不上档次.就是整个菜单太渣.中餐的单个菜品是很好吃.但是这道菜和下一道菜有什么联系?很少有餐厅注意这点.99的中餐厅,其实连上菜顺序也没有,只会先上凉菜,再上热菜,最后水果.菜呢都是哪个做好了就上哪个.两个桌子点了一样的菜那就一起做,做完一起上.完全不在意两桌之前上的是什么菜.讲老实话,任何一个刚进城的外来妹,都可以到任何中餐馆做服务员,那就是因为服务层次很低.
佛跳墙好吃,鲜美,但是你一道菜再好吃,能比法餐一整套菜单还好吃么.光说一个酒.茅台屌不屌?的确屌.但是所有菜都和茅台搭?高级法餐厅都有专门的酒类主管.为客人做佐餐酒的建议,一餐下来,配合几道主菜,可能要用到几种不同的酒来配.中餐呢,就是喝喝喝,感情深一口闷.中餐的落后,不仅是厨艺上的落后,而且是服务上的落后,甚至是客人本身的落后.
继续睡觉
国人就是对工匠没有基本的尊重
官本位思想导致的
我看了那纪录片以后，觉得那当爹的总店店主和二儿子分店店主都算在"做出更好吃"的东西上很有追求了
假如抛开原贴里那女的如何定的到位置，如何一人花九万，还前面说没吃饱拿猪排后面又说吃不下要打包之类莫名其妙的细节
单说订餐的时候没要求，迟到以后，又临时提出要上全熟寿司这点，我觉得店家这态度不过分。
我如果做一个产品出来，自然期待是要让懂行的人使用才能知道好在哪
我如果做菜，有人说要吃辣子鸡，我满头大汗炸辣椒煸鸡肉，做好了端出去，结果人家端着一碗白水就开始涮鸡肉，曰：哎呀我不吃辣的呀
然后吃完以后还说，嗯，你的辣子鸡不好吃，也就那样
那你tm干嘛要过来点这个菜？消遣我？还是我的冤家派来砸场子的？
估计那老板也是这么想的吧…自己的手艺被人糟蹋了，总是很痛心的
楼主针对评论者提出的两点我赞同，1，所谓地位其实是相对的，二郎那个店足够牛逼，规矩大一点也正常，反正你不吃别人来吃。有的苍蝇馆子也有自己的规矩呢，你爱吃不吃，别说这种高级店了。但这不是说服务态度，服务态度另说。2，不能点菜地方多了很正常，这有什么好喷的。
那个女的问题，首先你不吃生的为啥不说，说嘛有什么不好意思的，你既然不说，你就要做好吃生的的准备，这不能怪别人，不过她也没因为这个怪店家。
其次你迟到了要私密马三，这个在日本生活了一段时间应该是常识，日本人讲究客气是出了名的，你跑去别人店里说不定店跪着接待你都有可能，但是这不表示你的礼数可以差了。
吃猪排不是问题，不爱吃就是不爱吃，不能强迫自己，躲其他地方吃猪排碍着谁了。
问能不能只上熟的没有问题，寿司有生的有熟的，谁知道你没有熟的啊，问都不能问了？
店家问题
首先当面训小工不是问题，日本人就好这个调调，虽然客户和店家之间是平等的，但是店里员工之间真心不平等。你以为这是店里不尊总客户，那真是冤枉他了。
其次客户要去拿包，你叫什么报警，肯定错误，太不尊重客户。
最后问你能不能先上熟的寿司，你没有就说没有，说中国的寿司不是生的是什么屁话？我倒要反问你日本的寿司没有熟的？
我明白楼主的意思，就是说普通饭馆是看露天电影，你狼寿司是交响乐。你看露天电影可以迟到，聊天嗑瓜子，你听高级交响乐就得衣冠楚楚按时到安安静静的听。
这个道理没错。
可是从另外一个角度讲，如果这个人慕名而来，可是不喜欢你的艺术，你就给人脸色看，是不是也有点问题呢？？
而且胃口这东西跟听音乐会又不太一样 ，你听不下去好歹还可以忍忍，这吃不下去不能硬塞吧。
有些人说中国人不尊重匠人，我看这个匠人也没怎么尊重食客。
楼主说的是评论者的态度和立场，不是说店家的态度问题。你要分开来讨论。店家态度是有问题，但这不代表客户就是上帝说法就是对的。所以没有"可是"这个转折，这说的就是两码事。
国人大多根本不懂所谓美食和高级餐厅概念…..
交易属于民事法律范畴，民法的基本原则：平等原则，自愿原则，公平原则，诚实信用原则，守法原则，公序良俗原则，禁止权利滥用原则
事实上你去饭店吃饭就是一个交易行为：
这家店牛B，他要求顾客按他的做法吃，只要不违法，那你可以选择吃或不吃，如果不愿意吃店家可以让你滚；
另外一家店平庸，他要求服务员尽量满足顾客要求，在这种店里顾客就是上帝。
小野二郎的店牛B，在店里吃饭有他自己的规则，你既然愿意去吃，就必须要遵守这种规则，你不遵守他可以赶你走，就这么简单。
就算在爸爸国，店家也可以申请法院的禁止令，禁止某些人到该店买东西，这体现的正是买卖交易平等公平自愿的原则。
天朝很多老百姓不明白这种道理，以前在基层经常遇到有老百姓报警，说店家不卖东西给他，这种稀奇古怪的想法不知道哪来的，不卖你东西也要报警？我去了解释说店家有权不卖你东西，他说不行，非要买，大意就是你店开在这里就是卖东西的，不卖我没道理。我说可以，治安管理处罚法里有一个叫强迫交易的法条，刑法也有，你当着摄像机的面再说一遍一定要店家卖东西给你，我马上送你去拘留所，老百姓立马萎了。
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